PrA©parer la pintadeDA©couper en 8 la pintade en conservant les os et dA©couperA A la carcasse en 4 Dorer les morceaux de pintade et de carcasse dans l'huile et 20 minutes A feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crAšme fraAche. Cuire A feu doux pendant 10 les morceaux des suprAªmes pour A©viter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus A feu trAšs les morceaux de cuisse et les morilles.
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Les fêtes de fin d'année sont terminées et je dois bien reconnaître que je n'ai pas cuisiné grand chose durant cette période hormis quelques douceurs et cadeaux gourmands. Je me suis juste mise aux fourneaux pour le repas du jour de l'an. Je viens donc partager ici mon petit menun et c'est du plat de résistance qu'il s'agit pour aujourd'hui. C'était une première pour moi, en effet je n'avais jamais cuisiné de pintade jusqu'à présent et à force d'en voir sur les étals, j'ai eu envie de me lancer. Habituellement c'est toujours M. Nuage de Lait qui s'occupe de la cuisson des viandes, volailles et gibiers tandis que je m'occupe de l'accompagnement, des sauces et marinades. Nous cuisinons donc dans ce cas à 4 mains c'est comme ça que ça se dit n'est ce pas??. Cette fois, j'ai tout fait toute seule, ou presque...... Presque??? oui, j'ai tout de même eu un petit coup de main celui de Michèle du blog Miechambo en Cuisine chez qui j'ai piqué la recette ICI Je n'y suis pas allée à l'aveugle, je connaissais ce plat pour l'avoir goûté précisément chez elle il y a 1 an à la même période à quelques jours près et nous l'avions beaucoup apprécié. Comme je ne suis pas à l'aise avec ce genre de bestiole, j'ai demandé à mon boucher de me la découper en morceaux. Quand aux morilles, impossible d'en trouver des fraîches, j'ai donc utilisé les surgelées de chez Picard. Désolée pour les photos, je n'ai pas pensé à en prendre une fois la pintade dans les assiette. C'est parti pour la recette....... Pintade aux Morilles et Vin Jaune Ingrédients - 1 Pintade coupée en morceaux - Huile neutre pépins de raisins - 3 Échalotes émincées - 20 cl de Crème Épaisse - 20 cl de Vin Jaune - 20 cl d'Eau - 2 cc de Fond de Volaille - 1 Bouquet garni - 150 gr de Morilles surgelées pour moi - Une noix de Beurre - Sel et Poivre du Moulin Préparation * Préparer le fond de volaille en faisant bouillir l'eau et y mélanger le fond e volaille en poudre. Bien diluer en remuant. * Passer les morilles sous un filet d'eau afin d'éliminer la terre qui pourrait éventuellement s'y trouver. Laisser égoutter dans une passoire. * Dans une grande cocotte, faire dorer, avec un d'huile, les morceaux de pintade sur toutes leurs faces. Retirer les morceaux de pintade et y faire revenir la moitié des échalotes émincées. Déglacer avec le vin jaune puis remettre les morceaux de volaille dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, saler un peu, poivrer puis couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1 heure en vérifiant de temps en temps que la pintade n'attache pas. Penser à retourner les morceaux. Ajouter un peu de bouillon de volaille. * Une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson faire revenir dans une poêle, les morilles avec le beurre. A l'étape suivante, j'ai procédé un peu différemment. J'espère que tu ne m'en voudra pas Michèle * Ajouter dans la cocotte le fond de volaille laisser frémir et ajouter la crème et les morilles. Laisser mijoter encore 10 mn en remuant afin de bien incorporer la crème. Attention ça ne doit pas bouillir! Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. * Servir immédiatement avec des tagliatelles fraîches ou un riz sauvage. Bon appétit!!!!! c'est délicieux Astuces Comme le précise Michèle, le vin jaune est assez cher, elle nous suggère donc de remplacer éventuellement le vin jaune par du vin de xérès. Merci encore Michèle pour tes conseils et ta disponibilité
6suprêmes de pintade. 30 cl de vin jaune (j'ai utilisé un Château-Chalon) 30 cl de crème liquide. 50 g de morilles séchées. 1 échalote. Réhydrater les morilles en versant dessus 50 cl d'eau bouillante. couvrir et laisser infuser.Temps de préparation 2h 00 min Temps de cuisson 60 minutes Nombre de personnes 6 Print Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four Ingredients Liste des ingrédients Instructions 1 belle pintade fermière 25 g de morilles séchées 20 cl de vin jaune 20 cl de crème liquide 20 cl de fond de volaille 1 carotte 1 oignon 1 échalote 1 bouquet garni Beurre/huile Sel, poivre Avant de commencer la recette, mettez les morilles à tremper pendant 1 à 2 heures afin de les réhydrater. Ensuite, lavez-les soigneusement pour retirer la terre. Dans une grande cocotte, versez un peu d’huile et faites dorer la pintade sur chaque côté. Pendant ce temps, épluchez la carotte et l’oignon et émincez-les. Ajoutez-les à la cocotte et déglacez avec 10 cl de vin blanc, puis ajouter le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps, émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre. Versez le fond de volaille et la crème. Vous pouvez ajouter 5-10 cl de vin jaune. Quand la pintade est cuite, découpez-la en morceaux et placez-les dans du papier aluminium pour éviter que la chair se dessèche. Ajoutez le jus de cuisson à la sauce et laissez réduire jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez, poivrez. Dans un peu de beurre, faites revenir les morilles puis ajoutez-les à la sauce à la crème. 5 stars - based on 1 reviews Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four La source originale de la recette Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four est disponible sur Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four N’hesitez pas a laisser un commentaire sur la recette Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four et nous dire ce que vous en avez pensé. Recette Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four – Recipe Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four Passionné par l’art de bien manger ou par celui de bien cuisiner ? Les deux ? Parfait ! Aucun ? Impossible, vous n’auriez aucune raison de vous trouver sur cette page… Votre grand-mère avait l’habitude de vous gâter avec des plats dont le secret n’était autre que posséder des mains de grand-mère, mais vous êtes parti à la recherche de ces recettes ? Vous êtes au bon endroit ! Passionnés du sujet comme vous, nous avons fait nos petites recherches pour ramasser et vous présenter une sélection des meilleures recettes. Nous vous proposons un Top 50 des meilleurs recettes de notre site Boeuf à la sauce balsamique Lien de la recette Tarte ricotta-chèvre, billes de melon et pignons de pin Lien de la recette Melon et Saint-Jacques grillés, sauce thaï Lien de la recette Filets de turbot en écailles de pommes Lien de la recette Nuggets de poulet et ketchup maison Lien de la recette Piccatas de veau à la pancetta et mozzarella Lien de la recette Curry de crevettes aux Mirabelles de Lorraine Lien de la recette Brocolis au boeuf et nouilles aux oeufs Lien de la recette Paupiettes de veau aux oignons et tomates Lien de la recette Burger de pommes de terre Lien de la recette Risotto de coquillettes à la truffe noire Lien de la recette Magrets de canard, riz à l’orange et aux pistache Lien de la recette Raviolis vapeur, à la chinoise Lien de la recette Poule au pot à l’ancienne façon blanquette Lien de la recette Nouilles sautées aux crevettes et Saint-Jacques, curry et lait de coco Lien de la recette Quiche lorraine au jambon Lien de la recette Homard et risotto au fumet de crustacés Lien de la recette Saumon poêlé au guacamole Lien de la recette Papillote de saumon à la mozzarella Lien de la recette Keftas d’agneau à la grecque et pain pita Lien de la recette Tartare de canard aux pommes sautées Lien de la recette Poêlée de calamars à l’ail Lien de la recette Quiche aux pommes de terre et jambon Lien de la recette Risotto aux gambas aux poireaux et au citron Lien de la recette Brochettes de poulet tandoori Lien de la recette Coquilles Saint-Jacques poêlées au pain d’épices et endives braisées au miel Lien de la recette Quiche paysanne au fromage Lien de la recette Magrets de canard aux navets caramélisés au vinaigre balsamique Lien de la recette Nouilles au boeuf à la sauce Teriyaki Lien de la recette Paleron de bœuf mariné, sauce chimichuri Lien de la recette Grillades de porc à la mexicaine Lien de la recette Tarte aux poireaux et saumon fumé version provençale Lien de la recette Tarte tomate mozza facile Lien de la recette Poke bowl au saumon, ananas, radis et avocat Lien de la recette Hamburger au reblochon Lien de la recette Osso bucco de dinde au curry Lien de la recette Gigolettes de lapin au thym et au citron Lien de la recette Gratin d’andouillettes Lien de la recette Noix de saint-jacques au prosciutto Lien de la recette Quiche sans pâte au poireau Lien de la recette Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides à préparer. Allant des Cocktails, apéritifs dînatoires, entrées, plats, desserts , petit déjeuner, sauces , pâtisserie … N’hésitez pas à laisser votre avis sur chaque recette de cuisine et aussi de les partager sur Facebook. vous souhaite un Bon appétit ! Rejoignez la communauté RecettesCooking et des milliers de membres Add to Favourites
Pintadeau Vin Jaune. Essayez cette recette de jaune et donnez votre avis en commentaire !. La recette par Certi'Ferme. Chef Simon. Club Recettes Apprendre Matériel Boissons. Inscription. Connexion S'inscrire Ouvrir menu Club Recettes Apprendre. Fermer menu. Club Découvrir le club S'inscrire Gourmets Forum. Recettes Recettes par thème Vidéos Sélections. Apprendre
Remplir un saladier avec de l’eau et un peu de les morilles dans cette eau vinaigrée. Ne les trempez pas, contentez vous de laisser couler sur les morilles cette eau vinaigrée de manière à retirer les impuretés. Il faut éviter que les morilles se gorgent d’eau. Aidez vous d’une brosse à champignon ou d’un pinceau très doux pour brosser les alvéoles de morilles et retirer un maximum de sécher les morilles sur du papier et hacher les échalotes des cuisses de pintadeFaire chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une déposer les cuisses de pintade et les saisir sur chaque les cuisses de pintade de la poêle et les mettre de la moitié des échalotes hachées et laisser revenir pendant 3 à 4 minutes à feu la moitié du vin jaune et laisser mijoter 3 les cuisses de le bouillon de et laisser mijoter 45 minutes à feux des morilles Verser 1 cuillère d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer à feu ajouter les morilles et les laisser revenir 5 minutes le temps qu’elles rendent leur les morilles de la poêle et bien les l’eau rendue pas les morilles dans la 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et faire chauffer à feu verser la seconde moitié des échalotes hachées avec les morilles égouttées et laisser revenir 3 le reste du vin et laisser revenir jusqu’à ce que tout le vin soit la et et rectifier l’assaisonnement si chaque cuisse de pintade sur une assiette généreusement avec les morilles à la tout de suite accompagné de pommes duchesse. Durée 70 minutes 25 minutes de préparation - 45 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 39 personnes Tremperles morilles dans fond de veau avec un peu de porto et de madère. Couper les grenadins en tranches épaisses, larder avec lard gras. Mettre au four th 7/8 avec garniture aromatique jusqu'à légère coloration des légumes. Mouiller alors à hauteur sans recouvrir avec du fond de veau ou volaille, braiser doucement. 1 h 55 min Facile Une délicieuse adaptation d’une recette du chef Hélène Darroze. 20 cl de crème fraîche épaisse 20 g de beurre 20 cl de fond de volaille 3 échalotes 1 bouquet garni 1 pintade fermière de kg environ 20 cl de vin jaune 30 g de morilles 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins sel et poivre du moulin. 1 Lors de l’achat de votre pintade fermière, demandez à votre boucher ou à votre volailler de la couper en 4 morceaux pour faciliter la préparation et la cuisson de votre pintade au vin jaune. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 2 Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 10 cl d’huile de pépins de raisins puis faites-y revenir les morceaux de pintade. 3 Pelez les échalotes et émincez-les finement. Gestes techniques Émincer ses légumes 4 Retirez les morceaux de pintade de la cocotte puis faites-y revenir la moitié des échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. 5 Arrosez-les avec 10 cl de vin jaune puis remettez les morceaux de pintade dans la cocotte avec le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez cuire votre pintade au vin jaune à feu moyen pendant 1h. 6 Dans une casserole, faites chauffer les 10 cl d’huile de pépins de raisins puis faites-y revenir les échalotes. Versez-y les 10 cl de vin jaune restants. Ajoutez le fond de volaille et la crème. Mélangez pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. 7 A la fin de la cuisson, versez la sauce dans la cocotte sur la pintade au vin jaune. Salez et poivrez puis laissez mijoter 20 minutes supplémentaires. 8 Lavez et égouttez les morilles. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre puis faites-y revenir les morilles. Ajoutez-les dans la cocotte au moment de servir votre pintade au vin jaune. Astuces Vous pouvez remplacer la pintade par du chapon ou les morilles par des cèpes, des girolles ou des champignons de Paris. Recettes similaires Haut de pagePicardvous propose une viande d’origine française pour garantir une qualité irréprochable et une bonne traçabilité du producteur à l’assiette. Achetez vos délicieuses volailles cuisinées surgelées en un clic sur dans le magasin le plus proche de chez vous. Haut de page.
Accueil > Recettes > Pintade au vin jaune20 cl de vin blanc du JuraEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 55 minPréparation20 minRepos-Cuisson35 minÉtape 1Emincer l'oignon, couper la tranche de lard en lardons, la tomate en rondelles ou 2Faire chauffer la cocotte, y saisir la pintade dans un fond d'huile puis baisser le feu et ajouter l'oignon, le bouqet garni et la 3Couvrir et laisser 4Au bout de quelques minutes, ajouter les lardons et à intervalles réguliers, déglacer au vin 5Au bout d'une demi-heure découper la pintade et remettre les morceaux en cocotte s'ils sont trop 6Une fois prêt, servir avec la sauce obtenue de l'auteur Il faut aimer le vin jaune mais pour le faire découvrir c'est une recette sympa recette de boucher... les meilleures que je connaisse. Accompagnement suggéré patates en sauteuse aux échalotes éventuellement déglacées avec le même vin blanc ! »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Pintade au vin jaune
SauceForestière et Morilles. 18,00 € Colombo de Pintade. Sauce petits légumes et soupçon de Lait de Coco . 9,80 € Traditionnel Coq au Vin jaune. aux Morilles et aux jeunes Carottes. 12,50 € Alternative pour végétariens. Mini « Wok » de Légumes et champignons, Sauce Colombo au Lait de Coco (« Mini wok » rectangulaire céramique couleur prêtée) LES 1 h 20 min Facile Servez à vos convives une savoureuse pintade, cuisinée avec de belles morilles séchées. Les champignons, très parfumés, apporteront une note de sous-bois à votre volaille. En mijotant avec du vin jaune et un bouillon, la viande restera très moelleuse. 4 cuisses de pintade 150 g de morilles séchées 3 oignons 25 cl de vin jaune 25 cl de crème fraîche épaisse 20 cl de bouillon de volaille 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel Poivre 1 Réhydratez les morilles séchées en les plongeant dans un grand bol d’eau tiède pendant 20 minutes. 2 Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez la volaille. Dorez-y les cuisses de pintade sur toutes les faces. 3 Pendant ce temps, pelez, dégermez et émincez les oignons. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Ôtez les cuisses de pintade de la cocotte et faites-y revenir les oignons émincés. Replacez alors la volaille sur le feu. Mouillez avec le vin jaune et laissez mijoter. 5 Egouttez les morilles puis plongez-les à nouveau dans un bol d’eau pendant 10 minutes, pour les nettoyer de toutes les impuretés. Egouttez-les une nouvelle fois et coupez la base du pied si besoin. 6 Ajoutez les morilles dans la cocotte. Mouillez avec le bouillon de volaille et faites mijoter à couvert pendant 30 minutes. Lorsque le bouillon a réduit, ajoutez la crème fraîche épaisse pour obtenir une sauce onctueuse. Remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien homogène. Gestes techniques Comment faire réduire une sauce ? Comment préparer et cuire ses champignons ? 7 Dressez les cuisses de pintade aux morilles directement dans les assiettes en répartissant les champignons autour de la volaille. Arrosez de sauce et dégustez immédiatement. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? Astuces Vous pouvez accompagnez les cuisses de pintade aux morilles avec quelques blancs de poireaux délicatement cuits à la vapeur ou un savoureux gratin dauphinois. Recettes similaires Haut de page| ጽмуփዥрωсли րካሦիዱаր | Щυ красуռу яռ | ራ ጷቧиዦጃкጱфил оηахрեֆ |
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Recette Pintade aux morilles Recette de pintade aux morilles, pour terminer en beauté la fin d’année. La pintade la reine des volailles, j’adore sa chair et ca couleur dans une recette marié avec de la crème et des morilles, il est difficile de résister. Cuire les suprême de pintade au four, mais il est de coutume pour les volailles de les passer avant dans un grand bouillon de légumes, la viande reste très moelleuse. Vous laisserez réduire des ¾ votre bouillon et vous l’utiliserez pour monter votre sauce. Recette assez facile à réaliser cette pintade aux morilles devrait plaire à tous enfants comme adultes. Recette souvenir de 2012 Ingrédients de la recette Recette de pintade aux morilles pour 16 personnes 16 suprêmes de pintade 3 carottes 1 poireau 1 oignon 2 échalotes ½ bouquet de persil 1 bouteille de vin Savagnin blanc 30 cl de crème fluide 40 gr de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de gros sel 1 boite de tomate pelée 1 petite noisette harissa 30 g de morilles Instructions Éplucher et couper les légumes en rondelles. Éplucher et coupe en quatre les oignons et les échalotes. Tremper les morilles dans de l’eau Déposer le suprême de pintade dans un grand faitout. Ajouter les légumes, le poivre le gros sel. Verser les ¾ de vin blanc et couvrir d’eau. Démarrer sous un feu doux et laisser cuire jusqu’au frémissement de l’eau. Arrêter la cuisson au bout de 5 minutes après le premier frémissement. Retirer délicatement la volaille. Réduire de ¾ le bouillon de cuisson. Equeuter et ciseler finement le reste du persil. Couper les morilles en deux et enlever les grains de sable Chauffer la cocotte avec le beurre puis ajouter le persil et les morilles, laisser les revenir quelques minutes. Placer les suprêmes de pintade dans la grosse cocotte. Verser 50 cl de bouillon réduit et le reste du blanc. Ajouter la crème fluide. Cuire une 15 de minutes et laissant frémir doucement la sauce. Emballer les suprêmes des la sortie du four de papier aluminium et déposer le dans un four à 90°. Réduire le jus de cuisson afin de l’épaissir un peu, goûter et rectifier l’assaisonnement. Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 60 minutes Nombre de personnes 12 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Pintade aux morilles Mon vin préféré pour cette recette Savagnin blanc Cépage Savagnin Température entre 10° et 12° Pintade-aux-morilles-Terminer Pintade-aux-morilles Crémer Pintade-aux-morilles-04 Saisir les morilles Pintade-aux-morilles-02 Émincer les carottes Pintade-aux-morilles-01-Poireau emincer crèmeMorillespintadeoiL5t.