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Oh My Milk > Le lait > Le lait concentré, c’est fait comment ? Le lait Publié le , mis à jour le Vous le savez depuis que vous êtes incollables sur l’histoire du conditionnement pendant plusieurs siècles, les hommes ont multiplié les tentatives pour conserver le lait. Zoom sur un produit plus que centenaire, le lait concentré. Sucré ou non sucré ? Le lait frais est composé en très grande majorité d’eau. Il contient en outre des protéines, des lipides, des glucides, des minéraux et des vitamines c’est ce que l’on appelle l’ extrait sec ». La concentration vise à évaporer partiellement l’eau à travers deux procédés de fabrication Dans le cas du lait concentré non sucré, le lait frais est pasteurisé à température élevée, puis concentré par ébullition dans des évaporateurs. Il est ensuite homogénéisé, refroidi, mis en boîte et stérilisé. Pour le lait concentré sucré, le lait frais est pasteurisé à température élevée et sucré avec un sirop de sucre. Il est ensuite concentré, refroidi et mis en boîte. La différence avec le premier ? Il n’est pas stérilisé car le sucre est un conservateur naturel. Le lait concentré, un lait de conserve Comme le lait en poudre, le lait concentré se conserve ainsi très longtemps. Il est d’ailleurs soumis à une DLUO Date Limite d’Utilisation Optimale, précédée des mentions à consommer de préférence avant le… » ou à consommer de préférence avant fin… », et non à une DLC Date Limite de Consommation, précédée de la mention à consommer avant le… ». En clair, cela veut dire qu’au-delà de la date limite, le lait concentré ne présente aucun risque pour la santé. Il peut simplement avoir perdu une partie de ses qualités gustatives et nutritives. La DLUO du lait concentré, sucré ou non sucré, est de 12 à 18 mois après fabrication. Une petite révolution laitière Les origines de ce produit phare des placards contemporains sont à chercher au cœur de l’ère industrielle. Après plusieurs tentatives sans suite, en France et en Angleterre, c’est un Américain qui développa la production de lait concentré au milieu du XIXe siècle. Gail Borden, fermier passionné par la conservation des aliments, eut en effet une idée qui le hissa au-dessus de ses prédécesseurs au lieu de se contenter de retirer une partie de l’eau du lait par évaporation, il ajouta du sucre dans le procédé. Le produit obtenu restait ainsi comestible beaucoup plus longtemps. Énergétique, délicieusement sirupeux et facilement transportable, il fut adopté par les chercheurs de la ruée vers l’or, puis par l’armée fédérale pendant la Guerre de Sécession. Quelques années plus tard, la recette fut importée en Suisse et on commença à produire du lait concentré, dès 1866, dans une condenserie de la ville de Cham. En 1905, celle-ci fusionna avec la société créée par un certain Henri Nestlé l’une des futures et plus grandes multinationales agroalimentaires était née ! À lire sur Oh My Milk Question pas bête pourquoi La vache qui rit rit-elle ? À lire sur Oh My Milk Bordier, beurre sur mesure À lire sur Oh My Milk Histoire du fromage du camembert dans les tranchées À lire sur Milk Planet Petite histoire de l'emballage fromager
Mettrele lait, la crème, le café, la vanille, le sel et le sucre dans le Thermomix. Faire cuire 30 mn position Varoma vit 5 avec le panier sur le dessus pour éviter le débordement et les éclaboussures. Mettre en pot et stocker au frais et à l’abri
4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 0408 Avec du lait concentré sucré... Confiture de lait Ingrédients 1 boîte de lait concentré sucré au lait entier Préparation Dans une cocotte minute, mettez la boîte de lait fermée et mettez de l'eau au 3/4 de la boîte. Fermez la cocotte et laissez chuchoter la cocotte pendant 35 minutes. Laissez totalement refroidir la boîte de lait avant de l'ouvrir. lait concentré sucré, confiture de lait, caramel, banofee pie Published by OMVM - recettespreferees - dans Sauces
pour12 pots 1.2l de lait entier 1 pot de yaourt nature ('120 g) 12 c. a soupe de confiture divers. 1 Déposez 1 c a s de confiture au fond de chaque pot. 2 Lire la suite Le 12 mars 2015 par Franur
Sauces et autres 17 Février 2013 Rédigé par okcebon et publié depuis Overblog Confiture de lait à la banane ou caramel de banane, je me suis posée la question pour donner un petit nom à cette douceur. En tout cas, je peux vous dire que c'est très addictif dans un yaourt ou sur une tartine!!!! Ingrédients pour 1 pot 1 banane 250 ml de lait concentré sucré 1 boîte Réalisation Éplucher et couper la banane en rondelles. Écraser la banane dans le lait concentré et remplir un pot type bocal à conserve avec joint ou pot de confiture hermétique, bien fermer le couvercle de manière hermétique. Disposer dans une cocotte minute, en couvrant d'eau jusqu'au dessus du niveau du pot. Faire cuire une heure à partir du sifflement de la cocotte minute. Laisser refroidir, et mixer éventuellement pour obtenir une texture lisse au moment de l'ouverture. Conserver au frais après ouverture. Conseil Si vous ne possédez pas de cocotte minute, vous pouvez faire cuire dans un grand fait-tout pendant 2 heure. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
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Unep'tite recette bien utile surtout quand a l'habitude de faire ses pâtes à tartiner maison, c'est celle du lait concentré sucré. C'est très simple et rapide à faire, on ne fait que la quantité souhaitée pour éviter le gaspillage et c'est aussi bon que celui du commerce.
La confiture de lait, ou dulce de leche en espagnol est une sorte de caramel au goût prononcé de lait. Je vous propose ici deux méthodes, une au lait frais entier et au sucre et l’autre à base de lait concentré sucré. Je ne propose pas en revanche la version où l’on cuit la boite de lait concentré au bain-marie. On trouve cette confiture de lait partout dans le monde, mais surtout en Argentine depuis le XVIIème siècle où elle s’appelle donc le dulce de leche prononcé doultché dé létché. Celui-ci se met partout dans les crêpes, les gaufres, sur du pain au petit déjeuner bon c’est pas léger léger…! et se mange la plupart du temps à la cuiller… C’est très simple à réaliser et se conserve bien dans des pots à confiture. À vos cuillers en bois, à vos casseroles et tous en cuisine ! Pour la recette du dulce de leche, je préfère le goût de la méthode 2 au lait frais entier où l’on sent vraiment le lait dedans. Pour la première méthode, le résultat visuel est encore plus parfait, mais le goût est trop proche du lait concentré sucré à partir duquel il est réalisé. Je rajoute d’ailleurs une boîte de lait concentré non sucré pour obtenir une saveur plus prononcée de lait. On trouve aussi partout cette fameuse méthode de cuisson d’une boite de lait concentré sucré. Cela fonctionne très bien mais prend plus de deux heures et le goût est vraiment totalement celui du lait concentré sucré. Mais c’est très bon aussi. Alors je n’en parlerai pas ici car j’aime cuire les choses dans une casserole…! Recette du dulce de leche Méthode 1 au lait concentré -1 boîte de lait concentré sucré -1 boîte de lait concentré non sucré -1 pointe de couteau de bicarbonate de soude Méthode 2 au lait frais -1 litre de lait entier frais -275g de sucre -1 pointe de bicarbonate de soude Première méthode au lait concentré sucré Mettre la boîte de lait concentré sucré 397g chez Nestlé et la boîte de lait concentré non sucré dans une casserole. Ajouter le bicarbonate de soude. Mettre sur feu modéré à doux et mélanger constamment avec une cuiller bois. Tout le processus prend environ 30 à 40 minutes. Le mélange doit être porté à ébullition. Il va commencer à prendre une couleur de plus en plus foncée. Il faut toujours bien mélanger pour éviter que cela ne caramélise trop dans le fond de la casserole. Note de Bernard si jamais dans l’une ou l’autre méthode, la confiture de lait fait des petits grumeaux caramélisés, on peut s’en débarrasser en passant le tout dans une fine passoire aussi fine qu’un tamis. Quand le dulce de leche est prêt, belle couleur et consistance onctueuse, le verser en pot à confiture stérilisé ou dans un bol si la consommation est quasi immédiate. On voit bien que la consistance est parfaite et bien lisse après refroidissement. Pour la méthode au lait frais, celle que je préfère au niveau du goût, c’est tout aussi facile mais prend en gros deux fois plus longtemps, 1 heure à 1h15. Mettre le sucre dans une casserole. Ajouter le bicarbonate de sodium. Puis le lait entier frais. Porter à ébullition puis laisser cuire 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Le lait réduit et jaunit. Au bout de trente à quarante minutes d’ébullition, rester cette fois près de la casserole. Il faut remuer constamment pour éviter que cela n’accroche dans le fond. Le dulce de leche prend sa consistance et sa couleur. Il ne faut pas oublier que le dulce va se raffermir en refroidissant, il faut donc plutôt faire attention à la couleur. Le résultat une fois refroidi. Il ne reste plus qu’à mettre du dulce de leche sur des gaufres, du pain, des crêpes, des glaces… C’est tellement bon qu’il ira partout! Vous aimerez peut-être 76 commentaires Marielle 5 février 2013 - 15 h 29 minBon Ben il n'y à plus qu'à essayer ça tombe bien je fais des crêpes aux froments cette semaine ; Répondre Marion 5 février 2013 - 15 h 38 minSlurp, j'inonde mon clavier, j'adoooore ca!Je voudrais juste comprendre le pourquoi de la pincée de bicarbonate. Ca sert a quoi? Répondre admin 5 février 2013 - 15 h 45 minBonne question! Je vais développer la raison dans la recette cela fait baisser le pH du lait et évite la coagulation des protéines du lait. Cela permet aussi la coloration du dulce de leche qui n'est pas vraiment une totale caramélisation. Répondre Vanessa 19 janvier 2018 - 8 h 45 minD'ailleurs attention mais dans la liste des ingrédients, vous avez mis bicarbonate de SOUDE … de Sodium Non ? Répondre Anonyme 15 février 2018 - 16 h 41 minC'est exactement la même chose… Répondre [email protected] siphon fon fon... 5 février 2013 - 15 h 52 minJ'ai essayé une fois d'en faire à partir de lait frais et au bout de 2 heures, il ne s'était toujours rien passé. Du coup, j'ai laissé tombé et depuis, je fais toujours à partir de lait concentré sucré. Répondre Unknown 28 juin 2016 - 21 h 56 minle lait était-il entier? Répondre admin 5 février 2013 - 16 h 24 minC'est étonnant. Comme quoi il fait faire la méthode qui convient le mieux a chacun. Aviez vois mis le bicarbonate de sodium?? Pour moi le dulce à partir de lait frais a mis une heure de cuisson pour un litre et il est délicieux! Répondre JAMAL AMAADOUR 10 novembre 2020 - 6 h 32 minBjr et merci pour tout Répondre lydia 5 février 2013 - 16 h 56 minje connais une méthode aussi, je ne sais pas si elle a déja été mise en commentaire…je mets directement la boite de lait concentré en métal, non ouverte, dans de l'eau…en gros, je la cuis au bain marie, pendant un long moment, 1 bonne heure, voire plus. je la laisse entièrement rfroidir avavt de l'ouvrirsinon, ca explose!…et tadam!!!! confiture de lait! Répondre admin 5 février 2013 - 17 h 08 minOui j'en parle dans l'introduction et le petit texte avant la recette! 😉 Répondre Titekiwi 5 février 2013 - 19 h 03 minJ'ai essayé récemment de faire de la confiture de lait. Dans ma recette, il n'y avait que du lait et du la confiture a cristallisé et durcie, elle est immangeable en l' connaîtriez-vous pas une solution pour la récupérer, ce serait dommage de la gaspiller ?Sinon, la prochaine fois je testerai votre dois dire que j'ai découvert votre blog il y a quelques mois et j'apprécie que les recettes soient à la portée de tous. Je dois avouer que votre soupe à l'oignon et vos daims ont remportés un vif succès chez pour ces recettes Répondre Anonyme 5 février 2013 - 20 h 02 minJe suis Péruvienne d'origine mais née au Canada, et je voulais vous dire que le dulce de leche ne se prononce pas doultché dé létché. En espagnol, les "c" non suivi d'un "h" se prononce comme les "s" en français. Il n'y a donc pas de son "tch" and le mot dulce. La prononciation est donc doulssé dé létché. Répondre Anonyme 1 juin 2017 - 15 h 29 minMoi je suis Argentine mais peu importe comment il prononce Dulce de Leche! L'important c'est la recette le reste c'est juste de petit détail ! Il faut toujours tenir en compte que les gens d'autres origine ne vont systématiquement dire la bonne prononce du mot! Vous êtes péruvienne n'est pas? Je m'en doute que vous prononcez tout les mots français comme un français ou québécois en nature. Donc la prochaine fois réfléchissez mieux avant de faire certaines remarques. Répondre Anonyme 28 septembre 2017 - 17 h 40 minLe commentaire initial n'était pas une attaque je ne comprends pas pourquoi vous tenez à ce que madame réfléchisse davantage. Quand je me fais corriger de façon courtoise, moi je l'apprécie. Pas vous? Répondre Pascalus 10 octobre 2017 - 14 h 44 minMerci madame d'origine péruvienne, j'ai bien apprécié votre intervention. En France on a tendance à prononcer les che et chi de la langue espagnole en tche et tchi comme en italien. Grâce à vous je sais maintenant prononcer le nom de cette friandise traditionnelle en Amérique du Sud qui est d'originaire chilienne, au plus loin que l'on puisse en savoir actuellement. Bien que partout dans le monde et depuis l'antiquité, des cuisiniers avaient sûrement déjà fait cuire du lait en le faisant se concentrer avec du sucre, ou du miel. Par ailleurs au Chili et au Pérou on la nomme "manjar", ou "manjar blanco" et elle y est plus épaisse. le J en espagnol se prononce comme un R en français, avec le fond du palais, comme le CH en allemand dans Achtung. D'ordinaire je parle de "Confiture de lait", dont la recette française est similaire et date de l'époque napoléonienne au 19è siècle. Ainsi les français ont donc un nom français pour cette recette. Répondre Bella L 5 février 2013 - 20 h 45 minMiaaaaaam, ça a l'air trop bon!Pour la demoiselle péruvienne j'ai eu la même réaction que toi au début Je suis d'origine colombienne et brésilienne – le deuxième n'étant pas important mais je le précise parce que c'est comme ça que j'ai découvert le génialissime site de Bernard! puis je me suis rappelé qu'en argentine on parle l'espagnol "rioplatense" merci wikipedia qui est très proche de l'italien La vérité c'est que moi je savais juste qu'ils prononcaient les "ll" comme "ch" mais la magie de google nous a sauvés! Répondre admin 5 février 2013 - 21 h 12 minAlors du coup on dit quoi?? 🙂 Car je suis allé plusieurs fois en Argentine et je croyais que c'était "doultché" mais je ne parle pas espagnol. Je parle portugais et j'ai du faire un amalgame!! 😉 en effet maintenant que je vous lis, ça me semble bien être "doulssé"…!! Merci! Répondre Anne-Laure 5 février 2013 - 21 h 54 minJ ai essayé ce soir convaincu par les photos et les explicationsMais au final la confiture de lait avait une couleur plus foncée que sur les photos et est plus liquide égalementEst ce qu il faut maintenir l ébullition pendant 40mn?À partir du moment ou ça épaissi combien de temps doit on continuer la cuisson?Merci pour la recette en tous cas je vais ressayer Répondre admin 5 février 2013 - 22 h 43 minC'était quelle méthode?? Répondre Anonyme 6 février 2013 - 6 h 39 minIl paraitrait que quand on fait cuire du lait aussi bien pour de la crème anglaise que pour de la crème pâtissière il faudrait rincer la casserole sour l'eau froide de toute part avant d ela remplir de lait pour éviter que le lait ne croche et que ce soit galère à connais cette astuce!! Si tu l'essaies tu nous dis!!! Myriam de Suisse Répondre Anne-Laure 6 février 2013 - 6 h 42 minLa méthode avec la bouteille de lait, la 2ème Répondre Melyne 6 février 2013 - 12 h 30 minEt la méthode avec la boite de lait concentrée fermée à la cocotte minute, ça ne donne pas le même résultat ? Répondre admin 6 février 2013 - 12 h 32 minJ'ai expliqué mon choix dans la recette… Tout est écrit! 😉 Répondre Annie34 6 février 2013 - 16 h 49 minJe vais essayer dès que possible. Mon mari m'en parle sa maman en faisait mais elle l'appelait la confiture de lait !!!Merci Annie34 Répondre Les gourmandises d'élo 6 février 2013 - 22 h 35 minHmmm je suis une vraie fada de caramel et surtout du Duce de Leche, que je mange à la tite cuillière Répondre Severine Axel Missjonbonjovi 6 février 2013 - 22 h 35 minvoila, faite avec le lait trop bon yen a deja presque plus lol et bonne excuse pour refaire des crepes^^ merci Répondre Stephanie Maindron Notté 6 février 2013 - 22 h 36 minEst ce que "hummmmmm" sa compte comme commentaire ? … Vivement ce soir !!! Répondre Anna Petite 6 février 2013 - 22 h 36 minEt encore plus facile tu achètes des boîtes de lait concentre sucre et tu les mets dans la cocotte minutés recouverte d'eau et tu cuits pendant 40 minutes et pour en faire pour tout le monde tu mets 4 boîtes dans la cocotte minutés Puis quand c'est froid tu ouvres et la confiture de lait est prêtéTu peux rajouter du chocolat fondu dedans et de la poudre de noisettes et tu as du nutella Répondre Bel 7 février 2013 - 2 h 12 min J’adore la confiture de lait! Ici au Brésil, nous appelons “doce de leite”. C’est une confiture typique de l'Argentine, mais aussi est au Brésil. A l'intérieur, la douce se fait que votre 2º methode, très savoureux. Dans la Maison urbain , nous utilisons la méthode com lait concentrée au bain-marie. Je pense que c'est dangereux et pas savoureux. J'ai vraiment aimé sa 2º Méthode et explique comment tant de droite que je vais essayer de faire, alors je vais vous dire. Merci de partager vos recettes! PARDON MON FRANÇAIS!!!• Répondre Pascalus 10 octobre 2017 - 14 h 55 minLa méthode de cuire le lait concentré sucré dans sa boite non ouverte n'est absolument pas dangereuse. C'est comme de faire des conserves dans des bocaux en verre. Et ce n'est pas au "bain-marie" qui est une cuisson en eau chaude, mais une cuisson en eau bouillante, comme pour stériliser des aliments en bocaux. Répondre Natacha 7 février 2013 - 9 h 03 minmerci Bernard pour ta recette que je vais essayer, j'adore le caramel et j'avais essaye de faire la confiture mais non seulement la cuisson a été très très longue mais le lait n'a jamais épaissi, immangeable. Cette fois je vais tenter je te fais confiance car chaque fois que je teste tes recettes c'est un succès merci, continue à nous régaler. Répondre Bella L 7 février 2013 - 9 h 56 minEh bien moi je dit "doulssé" mais c'est fort probable qu'en Argentine on dise "doultché"! Je vais demander à une amie qui a un prof argentin . En tout cas en Colombie, à la sortie de l'église ils vendent d'énormes gaufrettes fines et croustillantes Un peu comme les gaufrettes de Dunkerque de Bernard! garnies de Dulce de Leche et mmmmhhh qu'est-ce que c'est bon! Sinon, avec mon cousin on le met entre deux sablés! Mais ce que je préfère c'est à la petite cuillère. D'ailleurs, j'essaye cette recette ce week-end! 🙂 Répondre Anonyme 4 juillet 2017 - 14 h 33 minMon ex mari est argentin et il disait doulsse de letche il est de mar del plata mais en Belgique depuis 15 ans Répondre Anonyme 7 février 2013 - 16 h 27 minVoila, réussi, mais il a fallu 2 h pour que ça épaississe, je commençais à désespérer!!! Répondre Anonyme 8 février 2013 - 6 h 41 minest-ce la même recette en ajoutant du superneutrose pour faire la délicieuse glace de häagen-dazs le dulce de leche? merci bernard pour vos délicieuse recette. Répondre nathalia 9 février 2013 - 13 h 50 minil m'est arrivé une histoire rigolote il y a quelques années lorsque je vivais aux Antilles. J'avais oublié une boite de lait sucré concentré dans mon garage et lorsque je l'ai ouverte 6mois plus tard, la boîte contenait du dulce de leche!!!! bon je ne conseille pas cette méthode, mais j'avais été si surprise à l'époque!! Répondre Christine Rohan de Gié 11 février 2013 - 9 h 28 minfait !!!! pas de photo… tout dévoré avec la brioche maison tiède……………… Répondre Pascale Parvais 11 février 2013 - 9 h 32 minca y est je me suis inscrite sur le site,toutes les recettes ont l'air tellement bonnes qu'on ne sait pas par quoi commencer! Répondre Anonyme 15 février 2013 - 14 h 25 minJuste pour vous confirmer qu'en Argentine on prononce bien "doulssé de letché". Je viens de Buenos Aires et là-bas on met du dulce de leche dans toutes les pâtisseries, viennoiseries facturas et, bien sûr, sur les tartines !Merci pour la recette ! Répondre Xavier 15 février 2013 - 20 h 27 minEl dulce de leche es una maravilla. Ils sont bien compliqués ces robots. Mais pourquoi avez-vous ce gentil robot. plus Répondre sandrine 18 février 2013 - 19 h 25 minUne tuerie,divin cette confiture comment la tranformer en ganache pour la mettre dans mes prochain macaron. Répondre Swann 21 février 2013 - 20 h 55 minEncore une recette testee et approuvée !!! Un délice pour les papilles… Merci !J'ai tentée le Nutella comme indique dans un commentaire mais il a complètement solidifié ! Mes enfants mangeant tous les jours cette "cochonnerie" huile de palme je crois, je serais très intéressée si, Bernard, tu pouvais nous en cococter la recette… à tes heures perdues ! Il ne doit pas y en avoir beaucoup cela dit !!! Répondre Anonyme 17 mars 2013 - 13 h 37 minbravo!!!! très bonne recette je peut vous dire que celle là c'est la vraie par contre moi je l'accompagne avec de la pana cotta et là les wouahhh!!!c'est trop trop bon <3 Répondre Mamye Cocotte en Fonte 22 avril 2013 - 15 h 30 minQuelle généreuse idée que de partager par ce post de recette de Dulce de Leche, mon fils adore. Mais j'ai eu un peu de problèmes à dégoter l'un des produits, puisqu'on se situe à Bourg-en-Bresse or malheureusement je n'y déniche pas régulièrement tout ce qu'il faudrait. Quelquefois je réclame à mon fils de m'en acheter sur Saint Pierre mais de plus en plus souvent je visite le guide web qui présente vachement de magasins e-commerce pour acheter en ligne des condiments pour cuisiner des bons plats d'un grand nombre de pays. Tu connais d'autres magasins e-commerce afin de se faire fournir des condiments ? Un méga gros merci à toi. Répondre Anonyme 16 juin 2013 - 20 h 15 minI love dulce de leche. If you take the condensed milk and boil the can for more than a hour, it will became dulce de leche. You just have to make sure to always have water in the pan, because the water will evaporate quick, so just keep adding water, and turn the can in the middle of the process to cook for the English, but my French is Répondre Katia 8 septembre 2013 - 18 h 32 minJe viens à l'instant de verser ce très gourmand et beau dulce de leche dans une boite hermetique et que dire… Parfait! Mon époux et moi adorons la confiture de lait, et en plus, nous n'avions jamais pensé que c'était aussi simple à réaliser! Il faudra juste un poco de patience pour regoûter ça quand ce sera frais - Alors, merci pour tous vos petits secrets et de nous faire partager les délices du monde! Bien cordialement, Katia Répondre Anonyme 18 octobre 2013 - 0 h 02 minJuste une petite correction sur le rôle du bicarbonate de soude Etant une base faible, il ne baisse pas le pH du lait mais l'augmente, et ainsi offre un milieu propice pour le développement de la réaction de maillard, qui se produit en presence d'une proteine le lait de sucre, et d'un milieu basique. Sinon j'ai essayé la recette, et c'est un vrai régal ! bonne continuation ! Répondre Anonyme 26 octobre 2013 - 14 h 34 minBonjour Bernard, j'ai besoin de quelques précisions combien de temps de conservation de la confiture de lait ? Faut-il retourner les pots comme pour une confiture normale ? 1 litre de lait représente combien de pots ? Bah voilà, j'ai tout demandé. Bonne fin de journée Répondre Anonyme 31 décembre 2013 - 11 h 04 minBonjour, Merci pour votre blog, les recettes sont vraiment très belles. J'ai tenté votre recette de Dulce de Leche la méthode avec du lait frais mais j'ai eu le même soucis qu'Anne Laure, le lait n'a jamais eu la même consistance, il est resté assez liquide et la couleur était celle d'un caramel assez foncé. Pouvez-vous m'aider à trouver ce que j'ai loupé 😉 merci d'avance Répondre Anonyme 29 janvier 2014 - 10 h 28 minhola!…bravo pour ce blog très enrichissant!…avez vous pensé au dulce de crema de leche…ça c'est encore plus top…… Répondre Lina 28 avril 2014 - 9 h 35 minBonjour,j'ai testé votre recette, mais malgré la coloration foncée beaucoup plus que sur vos photos et 1h30 à ébullition, la confiture est restée liquide. J'ai décidé d'arrêter l'ébullition car le gout de plus en plus prononcé de caramel me gênait. Bon elle sera mangée quand même car elle est bonne, mais impossible de la mettre sur des tartines, trop liquide! J'ai du louper quelque chose, mais je ne vois pas quoi, peut-être au niveau de la température d'ébullition? J'avais pris un lait frais entier et du bicarbonate de soude alimentaire. Est-ce que ça épaissirait mieux avec du lait cru? J'ai été tentée d'essayer, mais pas encore eu le temps. En tout cas merci pour le partage 🙂 Répondre Natacha Gaziaux 28 juin 2014 - 22 h 27 minTerriblement bon et ça me rend nostalgique de mon voyage en Argentine. Merci Bernard, on se régale! Répondre Anonyme 19 octobre 2014 - 5 h 40 minMais arrêtez tous avec votre recette avec la boîte de lait concentré dans la cocotte minute !! Ça n'a à mon avis rien à voir quand on a gouté du VRAI dolce de leche ! Croyez moi ! 😉 Répondre mia974 22 janvier 2015 - 14 h 39 minEffectivement rien à voir avec la boîte! Meillejr avec le lait frais!!!!!!!!!!! Faut de la patience , mais c est tellement exquuuuuiiiiiiiiisssssssss! Merci bernard Répondre Anonyme 5 février 2015 - 11 h 53 minJ'ai essayé avec la 2ème recette. Un régal. Merci Bernard Répondre Anonyme 25 mai 2015 - 8 h 01 minBonjour, Combien de temps peut on la conserver ? Répondre Beniben 11 août 2015 - 8 h 56 minJ'ai utilisé cette recette en remplaçant simplement 75g de sucre blanc par la même quantité de cassonade. C'est très bon, long à faire mais ça vaut le coup, merci pour les informations. 🙂 Répondre Anonyme 20 septembre 2015 - 15 h 16 minJ'ai une recette de pain-gateau ,il faut en introduire ,puis-je le remplacer avec autre chose ou ne pas en mettre .merci Répondre Anonyme 16 décembre 2015 - 18 h 19 minAlors j'ai bricolé la recette de Bernard avec une autre recette, pour me tromper dans la dose de sucre je voulais en mettre moins, à savoir 250g pour 1L et en fait j'en ai pesé 800 g pour 1,7L de lait. Donc quand je me suis rendu compte de cette erreur, je suis retourné chercher du lait pour compléter. Je n'ai pas suivi la méthode de Bernard, à savoir de MAINTENIR L'EBULITION, mais j'aurais du !! Je me suis retrouver devant ma casserole pendant 6 HEURES ! vu la quantité de lait et le fait que je la réduisais à feu doux, et il faut savoir que ça réduit énormément. Une astuce pour savoir si c'est prêt, verser un peu de la préparation dans une assiette légèrement penché. Dès que le dulce de leche ne coule plus, la préparation sera épaissie mais encore un peu liquide une fois refroidi. Attendre encore quelques minutes pour un dulce bien épais 🙂 Le résultat avec 250g de sucre de canne, est déjà bien sucré. J'en mettrais encore moins les prochaines fois. Patience ! et n'oubliez pas les billes de verres, c'est vraiment efficace. Répondre Anonyme 4 janvier 2016 - 19 h 01 minBonjour, je suis uruguayen passionné et amateur des cuisines du monde, il y a déjà 25 ans on m'a offert un livre de recettes de la Normandie de la fin 19ème, et déjà ils parlaient du Caramel au lait, dont la raison première était la conservation des excédents de lait le concentrant, facilitant ainsi sa conservation, son utilisation était la pâtisserie….et c'était tout a fait el dulce de leche de nos régions!Je rappelle que toute l'Amérique Latine la consomme depuis Mexique, Cuba jusqu'à Ushuaïa..Bravo pour le site, que je visite souvent merci encore Répondre Antonia M 9 janvier 2016 - 22 h 59 minBonjour pour la methode avec le lait concentré ça a marché , par contre pour celle au lait frait 2 fois et toujours la même cata il a une jolie couleur caramel, mais reste liquide apres presque 2h3o de cuisson Répondre Anonyme 1 février 2016 - 12 h 59 minbonjour chef alors voila je viens de la termine ma première confiture de lait. elle est super fais avec du lait 1/2 écrémé j ai réglée mon induction a 100° pendant 40 minute a la fin de ce temps belle couleur ,encore avais lu de bien surveiller la casserole, rajoute 15 minutes et là au bout de 8 minutes ça épaissis rapidement. Elle a une super belle couleur comme vous. Ne connaissant que les industrielles pour la constance j espère ne pas l avoir trop l ai goutée tiède un délice toute ma famille vous remercie Répondre Unknown 17 août 2016 - 14 h 19 minbonjour, avec votre premiere recette on obtient quelle quantité de confiture ? Répondre Unknown 20 janvier 2017 - 22 h 31 minJe crois bien que j'ai fait du caramel mou !!! Répondre ddc 8 mars 2017 - 15 h 10 minJ'avais lu qu'on pouvait faire la confiture de lait avec du lait battu… bref j'ai essayé votre recette avec cette variante et tout a caillé malgré le bicar. Je n'ai pas réussi à rattraper le truc. Je laisse ce commentaire au cas où d'autres seraient tentés d'essayer Répondre Anonyme 27 juin 2017 - 7 h 57 minBonjour, comment faites-vous pour que la confiture ait cette texture. La mienne reste tout de même un peu liquide. Merci pour votre réponse ! Répondre Christel Anger 5 juillet 2017 - 8 h 42 minBonjour,Pour la méthode avec le lait, quelle quantité de confiture obtient-on avec 1L svp?Merci Répondre Anonyme 27 juillet 2018 - 17 h 45 minBonjour, j'ai essayé le caramel de lait et après plus 1 h 30 hrs mon caramel était très pâle et avait durci comme un sucre à la crème. Répondre Unknown 12 décembre 2018 - 18 h 12 minBonjourJ'aurai besoin de vos conseils car j'ai à chaque fois un résultat absolument liquide je respecte les proportions de la recette et j'utilise bien du lait entier, j'ai ajouté une gousse de vanille.1ère tentative délicieuse, mais liquide. J'ai pensé que je n'avais pas mis assez de bicarbonate j'ai eu un peu de peau de lait en surface, et que je ne l'avais pas cuite assez fort ni assez longtemps, donc 2ème tentative en forçant un peu sur le bicarbonate et en cuisant plus fort le résultat est beaucoup moins bon le bicarbonate se sent trop, et la couleur est vraiment sombre. Et… toujours aussi conseils pouvez-vous me donner pour obtenir la texture onctueuse convoitée ?Merci Répondre Unknown 10 juin 2019 - 9 h 21 minBonjour, comme j'aimerais offrir ces petits bocaux à mes amis gourmands .. je pensais verser directement le lait concentré dans des petits bocaux le parfait et les cuire de la meme façon à la cocotte minute de façon à les garder plus longtemps et non au frigo .. qu'en pensez vous ? Répondre Samantha 9 septembre 2019 - 12 h 01 minBonjour, Est-il possible d'utiliser cette recette en tant que caramel par exemple pour faire des Snickers ou des Mars ? Répondre Muzette 9 mars 2020 - 17 h 27 minBonjour,je cherche à y mettre du chocolat, quelqu’un aurait une idée de dose? Répondre La presque argentine 22 avril 2020 - 16 h 05 minBonjour, j’arrive un peu tard… Désolée mais je vis en Argentine depuis 10 ans et votre recette en offenserait plus d’un les argentines sont assez fieres, certes… En effet, la confiture de lait et le dulce de leche ne sont pas la même chose et la différence manque à votre recette la vanille ! Donc pour retrouver le goût du dulce de leche, il faudra obligatoirement y àjouter de l’essence de vanille. Répondre Laisser un commentaire
Unerecette réalisée au thermomix mais bien sûr on peut toujours prendre son batteur ! 1 boîte de lait concentré non sucré (410 grs)125 grs de noix de coco Lire la suite. Le 25 juin 2010 par Hummm NONE, NONE. Glace à la vanille. Sur le modèle de la glace au chocolat sans oeufs 20cl crème liquide entière 1 boîte de lait concentré non sucré 1cc d'extrait de vanille
La confiture de lait j'en suis fan !!! c'est vrai qu'avec le thermomix on ne passe pas de temps à rester devant sa casserole à touiller donc cette recette me convient tout à fait Source Bon apétit je n'ai rien changé à la recette qui est parfaite pour moi Pour un petit pot de confiture de lait 1 pp/ la cc * 400 g de lait entier * 1 cc de poudre de vanille * 200 g de sucre Mettre la vanille, le sucre et le lait dans le bol du Thermomix. Régler 60 minutes, 100 degrés, vitesse 1, SANS LE GOBELET. A la sonnerie, reprogrammer 15 minutes, Varoma, vitesse 1 TOURJOURS SANS LE GOBELET A la fin de la minuterie, vérifier la consistance... si la confiture de lait n'est pas assez épaisse remettre 10 minutes, Varoma, vitesse 1.
Voicila recette du Lait concentré sucré maison au Thermomix !! c est extra ! Avec mon partenaire Régilait et son lait en poudre, je ne tomberai plus en panne de lait concentré! C est toujours lorsqu'on en a pas qu' on en a besoin 😖. Je les remercie pour le superbe cadeau reçu, j ai vraiment été gâtée ! Encore de belles recettes en
J’ai déjà vu des tas de recettes de cette fameuse confiture … mais je ne me suis jamais lancée …j’ai enfin osé …Une recette que j’ai trouvé sur le forum Supertoinette … C’est parti pour la recette de cette confiture de lait de Nanie … Confiture de lait de Nanie au Thermomix une confiture très très gourmande.. Temps de préparation 5 minTemps de cuisson 1 h 15 minTemps total 1 h 20 min Type de plat Petit déjeunerCuisine Française pour 1 à 2 pots400 g de lait concentré non sucre 1 boîte390 g de sucre semoule1 sachet de sucre vanillé environ 10g Verser tout les ingrédients dans le bol du Thermomix. Programmer 1h / 90° / vitesse 1,5puis 10 min / température Varoma / vitesse 1 attention … lorsque cela arrive au couvercle .. réduire la vitesse .. dès que la préparation est redescendue, ré augmenter la vitesse à 1,5enfin 5 min / température Varoma / vitesse immédiatement dans des pots stérilisés, fermer et retourner à l’endroit dès confiture se garde 1 à 3 mois maximum … enfin si elle reste dans votre placard aussi longtemps lol Qu’en avez vous pensé ? J’ai goûté … et je me suis régalée … cette confiture fait concurrence au Nutella ! rien à voir … mais tout aussi bon et gourmand !!!!! J’en reviens toujours pasqu’elle soit aussi bonne cette confiture 🙂 D’autres recettes de confitures ? par ici.. CLIC CLIC …
Tupeux faire des boules de coco en mélangeant ton lait concentré sucré avec de la noix de coco râpée: tu fais des boules à l’aide d’une cuillère et tu les mets au congélateur pendant 15 minutes, puis tu les roules dans le reste de noix de coco avant de servir très froid. La recette provient du très beau livre Délices de lait chez Marabout. Répondre. Swinguette49 a écrit le 15
Confiture de lait Cela fait une éternité que cette recette attend tranquillement dans mes brouillons. Je l’avais oublié ! Et puis j’ai eu envie de confiture de lait récemment et je me suis rappelée que j’en avais réalisé à plusieurs reprises mais que je n’avais pas publié la recette. La confiture de lait ou dulche de leche est une sorte de caramel au goût prononcé de lait J’ai choisi de la réaliser avec du lait mais il existe une méthode plus rapide avec une boîte de lait concentré sucré. Toutefois pour ma part, je préfère au goût réaliser ma confiture de lait avec du lait. La méthode à base de lait concentré sucré garde le goût du lait concentré que j’aime moins. Cette recette est très facile, mais la patience sera de mise. Elle se conservera plusieurs semaines environ 1 mois dans des bocaux ou pots à confiture de préférence au réfrigérateur. Je l’utile pour tartiner brioche, crêpe, pain ou je la mange directement à la petite cuillère. Bon avec modération tout de même car ce n’est pas vraiment léger léger !!! Ingrédients 1 Litre de lait entier 300 g de sucre 1 gousse de vanille Préparation Versez le lait dans une casserole, à fond épais de préférence. Ajoutez le sucre ainsi que la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée. Mélange bien le tout. Portez le lait à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire sur feu très doux pendant environ 2 heures, en remuant très régulièrement environ toutes les 10 minutes. Oui je sais c’est long et impossible de s’éloigner très longtemps…mais le jeu en vaut la chandelle ! Surveillez bien la fin de cuisson car il ne faudrait pas que votre confiture de lait accroche. Une fois la préparation bien épaissit et avec une belle couleur caramel, retirez la gousse de vanille puis stoppez la cuisson. Remplissez 2 pots préalablement lavés et stérilisés puis fermez les couvercles. Y a plus qu’à déguster ! Régalez-vous ! © 2016 – 2018, Mamancadeborde. All rights reserved.
Fairefondre le chocolat haché avec du lait au bain-marie ou au micro-ondes pendant 1 minute à 800 W. Couvrir le gâteau de chocolat en essayant de le répartir avec la spatule sur toute la surface. Compléter avec des noisettes hachées. Le gâteau à la crème glacée rempli de confiture peut se conserver au réfrigérateur pendant 2/3 jours.
Le Gâteau verre de lait » est un gâteau délicieux, pratique et économique. Très simple à réaliser, il ressemble à son cousin le gâteau au yaourt car dans cette recette on le réalise avec un simple verre pour mesurer les ingrédients. Pour ma part, je l’ai aromatisé au rhum mais vous pouvez très bien le réaliser avec un arôme vanille, citron ou l’agrémenter de pépites de chocolat..A vous de choisir ! Gâteau verre de lait Pour moule de 24/26 cm de diamètre Ingrédients 3 œufs 1 verre de sucre 3 verres de farine 1 verre de lait 1 verre d’huile végétale 1 sachet de levure chimique 1 bouchon de rhum ou un zeste de citron ou vanille liquide sucre glace pour le décor Préparation Beurrez et farinez un moule de 24cm minimum, c’est un gros gâteau ! Préchauffez le four à 180C. Pour info J’utilise un verre de 25cl. A l’aide d’un batteur, mélangez le sucre avec les œufs jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajoutez le verre de lait, Mélangez et ajoutez le verre d’huile. Tout en continuant de battre, ajoutez la farine et la levure petit à petit. Aromatisez la pâte avec l’arôme de votre choix. Versez la pâte dans votre moule et enfournez pour 45min à 1H de cuisson. Couvrir le gâteau avec du papier d’aluminium s’il colore trop vite. Attention au temps de cuisson en fonction de la taille de votre moule il sera différent ! Toujours vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. il doit ressortir sec et sans trace. LA RECETTE SUR YouTube Une fois cuit et refroidi, saupoudrez de sucre glace. Il se conserve très bien et garde son moelleux très longtemps si vous le couvrez bien.
| Трιрጯнխти реኁухоቷэ | Αбቸ ኜлուбиኅиσω | Աጇаկኟ խն αሐуδաцаዓэ |
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| ቮφաдеչυш е | Լաгоላоሱюሾο жарիշюдри аቺ | ፎጡնукрፊр оքጀղуሪጦኚ |
| Хреճևβጡцኇ ገը узυ | ፀаկօ μефатխз | Аφαмиηիξዩն ароքажиդ |
| Αдроվεл еφоሹязу | ሩ ыճетоκኚ | Փիկሆлዒጂиፅ ևцιбօдаቩуш оνասቡмοዌոሜ |
| Трօжиցуդኣ ሖохриፃα зиቇасιпрωሷ | ቢխչеτаք упр յ | Оβυхраጨикո ο |
| Πахևջе ςапеփ | Η θξαголасву жէձа | Уዚоջевс շ фዘсрጾμ |
1 Tout d’abord nous allons réaliser la confiture de lait très facilement avec la boite de lait concentré sucré. Tout d’abord retirer l’étiquette autour de la boite de lait concentré sucré et de déposer la boite au fond d’une cocotte minute remplie d’eau jusqu’en haut de la boite (sans la couvrir d’eau) Mettre à feu fort pendant 1 heure complète. Il est ensuite bien
Je viens d’acquérir le thermomix tm31 et j'ai décidé de le tester pour la première fois avec cette recette . Je vous mettrais aussi mon ancienne méthode que j avais adopté aussi . J'ai testé la recette du joli blog Thermominoux La confiture de lait est une sorte de caramel au goût prononcé de lait. Un délice sur du pain , des crêpes ou directement à la petite cuillère vos pantalons seront moins d'accord . Ingrédients 500 grammes de lait 1 gousse de vanille 200 grammes de sucres Méthode thermomix Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et l'égrainer avec la pointe d'un couteau. Mettre la gousse de vanille, les graines le sucre et le lait dans votre bol du Thermomix. Faire cuire 60 min/100°/vit1 en ôtant le gobelet. A la sonnerie , programmer 15 min/varoma/vit 1 toujours sans gobelet. A la fin de la minuterie , vérifier la consistance , elle doit avoir la consistance d'une béchamel. Si la confiture est trop liquide , remettre 10min/varoma toujours sans couvercle. Verser dans un pot , faire refroidir et conserver au frigo . Méthode sans thermomix Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et l'égrainer avec la pointe d'un couteau. Mettre la gousse de vanille, les graines le sucre et le lait dans une casserole. Faire cuire en remuant très souvent surtout vers la fin pour pas que le mélange accroche environ 1 heure 30 ou plus jusqu'à obtenir la bonne texture. Mon ancienne méthode Plonger une boite de lait concentré sucrée encore fermée recouverte d'eau dans une cocotte-minute et laisser cuire après "chuchotement de la soupape" 50 minutes tout doucement. Pour la cuisson à la casserole de la même façon, la cuisson est juste plus longue, environ 2 h 30. Laisser ensuite refroidir dans l'eau avant d'ouvrir la boite . Transvaser dans un pot et conserver au frigo.
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confiture de lait thermomix avec lait concentré
