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LE LAMBIG, L’EAU DE VIE DE CIDRE Les producteurs de lambig. De Distillerie du Plessis à Roz a Vern. 14 lambig, l’eau de vie de cidreElaboration du lambigHistoire du lambigLes producteurs de lambig Les producteurs de lambig. De Distillerie du Plessis à Roz a Vern. 14 liens. Le lambig, l’eau de vie de cidre L’eau de vie de cidre de Bretagne est en Appellation d’Origine Réglementée. Elle est appelée également Fine Bretagne ou Lambig. Le lambig est l’équivalent breton du Calvados. L’eau de vie de cidre permet d’élaborer le pommeau de Bretagne. Elaboration du lambig Avant d’être commercialisé, un lambig doit vieillir au moins trois ans en fût de chêne. C’est la condition pour obtenir un alcool de premier choix. Au bout de plusieurs années de vieillissement, cet alcool est prêt pour la dégustation et parfaitement équilibré en parfums, saveur et force. Le mot lambig vient du Breton moyen alambic puisque cet alcool est obtenu par distillation de cidre dans un alambic. La production est limitée à 20 litres de lambig par exploitation agricole et par an. Histoire du lambig La première distillation de cidre pour obtenir de l’eau de vie fut réalisée dans le Cotentin, par Gilles de Gouberville. La diffusion de la technique de distillation dut se faire en même temps que celle du cidre. Pendant longtemps, les alambics ambulants utilisés dans les campagnes étaient rudimentaires et ne donnaient pas toutes les garanties de qualité pour peu que le bouilleur de cru ne fut pas de première honnêteté… Le temps du tord-boyaux est depuis longtemps révolu, et l’on ne fabrique plus guère de lambig-Kré, qui avec ses 90°, servait à désinfecter les plaies. Les distillateurs de la région fabriquent aujourd’hui des alcools de haute qualité. Les producteurs de lambig Bolée de Paimpol Créée en 1892, la Cidrerie Guillou-Le Marec produit un cidre exclusif à base de pommes sélectionnées et récoltées en Bretagne, principalement en zone Goëlo – Trégor. Château de Lézergué Situé au cœur du terroir du cidre de Cornouaille, le Château de Lézergué est un fleuron de la production cidricole. Ses cidres fermiers sont récompensés par de nombreuses médailles. Distillerie du Gorvello La distillerie du Gorvello est située en Bretagne. Distillerie du Plessis Fondée au début des années 1980, la Distillerie Artisanale du Plessis développe une large gamme de produits du terroir Liqueurs de Bretagne, Apéritifs bretons Pommeau AOC, poire sauvage, chouchen, Eaux de vie de cidre de Bretagne, Lambig. Distillerie-des-menhirs Les cidres de la Distillerie des Menhirs proviennent de l’exploitation de nos 40 ha de vergers situés sur la rive droite de l’Odet à Plomelin en Bretagne depuis 1921. Domaine de Kervéguen Domaine de Kervéguen, production de cidre artisanal breton, fournisseur de l’Elysee depuis 1997. La fabrication du cidre à Kervéguen est une histoire de famille. Dufour Le cidre Dufour est produit au coeur de la baie du Mont St Michel, dans les Polders, prés de la Chapelle Sainte Anne. L’exploitation cidricole fut créée en 1990 à Dol-de-Bretagne. Kinkiz Le Domaine du Kinkiz, situé à Quimper, élabore du lambig. Melenig Les vergers de la cidrerie Melenig sont en conversion vers l’agriculture biologique depuis 2009. Menez Brug C’est au coeur de la campagne fouesnantaise, à Beg Meil dans le Sud Finistère 29 que la Cidrerie de Menez Brug perpétue la tradition du cidre. Pressoir du Bélon La cidrerie Au Pressoir du Belon, créée par J et M Goalabré, est implantée sur les terres de Guerné, la Villeneuve. Ils produisent et commercialisent leurs premières cuvées en 1995 et se lancent dans l’aventure du Cidre AOC Cornouaille. Jus de pommes, du pommeau, lambic. Roz a vern Les vergers de Roz a Vern représentent une superficie de près de 5 Hectares, sur les communes de Telgruc sur mer et la presqu’île de Crozon. Sehedic L’entreprise artisanale Sehedic, créée en 1950 par François Sehedic, est spécialisée dans la production de boissons issues de pommes à cidre de variétés anciennes. Elle est située dans le canton de Fouesnant, département du Finistère, en Bretagne-sud. Vergers de Kermao Fondée par Yves et Jacqueline Saliou en 1991, la cidrerie les vergers de Kermao est née d’une envie de mettre en valeur un produit du terroir la pomme à cidre. Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience. Nous supposerons que cela vous convient, mais vous pouvez vous désabonner si vous le settingsAccepter

Eaude-Vie de Cidre Blanche Spiritueux de caractère à la robe limpide, notre eau-de-vie de cidre blanche vous surprendra par son nez raffiné et printanier de fleurs blanches et sa bouche chaleureuse aux accents de cannelle et de badiane. A consommer frappée, seule ou accompagnée d’un sorbet au cassis, ou bien en association dans des

^{Recettes normandesToutes les saveurs de Normandie Page d’accueil A voir, A faire Gastronomie locale Recettes normandes A goûter sur place ou à essayer à la maison, les recettes traditionnelles du Pays d’Auge vous servent la Normandie dans l’assiette. Ces saveurs d’hier et d’aujourd’hui sont compilées dans des recettes normandes qui éveilleront vos papilles et vous feront découvrir le terroir de Normandie. Les grandes tables du Moyen-Âge laissent peu de place aux légumes. On y servait toutes sortes de viandes et particulièrement d’oiseaux capturés ou élevés comme les cygnes du marais de la Dives ou les paons engraissés au marc de pommes… » Le goût est très marqué par l’usage d’épices. Au XVe siècle arrivent dans les ports de Caen, Touques girofle, graines de paradis, safran… ainsi que raisins, figues et oranges. » Les légumes entrent sur les tables de la Renaissance. Le pays découvre les bettes, les asperges, les petits pois frais, les artichauts… La plupart des légumes se consomment en asperges ». Au XIXe siècle, en Pays d’Auge, on sert la soupe à tous les repas. Soupes vertes, le plus souvent dont le bouillon arrose la tranche de pain recuit, le pain à soupe ». Le dimanche et les jours d’inhumation, mijote sur le feu le bouilli ». Au début du siècle, les Augerons pouvaient encore savourer au petit déjeuner une tranche de “ Norolle ”, délicieuse brioche mousseline, dorée au safran, faite avec la fleur de farine de froment et du beurre de premier choix. Cette douceur tire son nom de la paroisse, proche de Lisieux, où elle fut sans doute inventée. Pour achever le repas, les Augerons ont inventé au fil du temps toutes sortes de liqueurs, digestifs et fruits à l’eau de vie conservés des années durant, dans de précieux bocaux, de jolies bouteilles, à l’abri de la lumière, au fond du buffet. Ces liqueurs et digestifs sont faits de fruits le plus souvent, parfois de plantes aromatiques. En limite sud du Pays d’Auge, quelques jardins conservent encore le pied de cassis à grains blancs ». Source Jardins savoureux en Pays d’Auge – Montviette Nature Comment évoquer la gastronomie de notre territoire sans mentionner les fromages emblématiques que sont le Camembert, le Livarot et le Pont-l’Evêque. L’origine de ces fromages reste obscure, ce qui a souvent laissé place à la légende. Selon une solide tradition, le Pont-l’Evêque est cité au XVe siècle dans une copie du Roman de la Rose. Vendu à Paris seulement vers 1600, il reste néanmoins le plus ancien des trois. Marie Harel s’est vue attribuer l’invention du Camembert en 1791. Il est pourtant mentionné dès la fin du XVIIe siècle. Le Livarot, cité à la même époque, devient au XIXe siècle le fromage le plus consommé de Normandie. Les fromages riches en protéines étaient fabriqués à la ferme et étaient consommés avec la soupe et du lard salé, le matin et le soir. Terroir d’excellence et de savoir-faire, la Normandie comptabilise aujourd’hui pas moins de 14 AOC – Appellation d’Origine Contrôlée – et AOP – Appellation d’Origine Protégée – ce qui en fait un des territoires les plus riches et les plus reconnus en Europe. Les AOC et AOP sont deux labels qui valorisent la qualité et l’authenticité d’un produit ils désignent des produits alimentaires originaux qui tiennent leur spécificité d’un terroir particulier. Dans notre Authentic Normandy », Le Calvados Pays d’Auge, le cidre Pays d’Auge, le Camembert de Normandie, Le Livarot et le Pont-L’Evêque font partie de ces produits labellisés. Coques Ingrédients 1/2 litre par personne. Persil, échalote. Mettre les coques dans une casserole, ajouter une échalote coupée finement et faire ouvrir en couvrant. Répartir dans les assiettes avec du persil haché. Les coques sont excellentes froides en salade avec de l’oignon en rondelles. Plus original faire un beurre d’ail et le laisser fondre sur les coques ouvertes et très chaudes beurre d’ail beurre, ail frais écrasé, échalotes hachées, persil, sel, poivre. Coquilles Saint-Jacques Ingrédients Coquilles Saint-Jacques, crème, sel, poivre, muscade, chapelure, beurre. Mettre dans une coquille deux ou trois noix de Saint-Jacques escalopées, réserver le corail. Mélanger dans un bol une cuillère de crème par personne, sel poivre, muscade légèrement et répartir sur les coquilles. Parsemer de chapelure et mettre le corail dessus. Finir par une noix de beurre. Crevettes grises Cuire à l’eau bouillante et salée, attendre 5 minutes après le premier bouillon. Filet de maquereau à la crème ou au vin blanc Ingrédients 1 maquereau moyen par personne. Laurier, oignon, clous de girofle, sel et poivre. Faire cuire les maquereaux dans un court-bouillon avec laurier, oignon, clous de girofle, sel et poivre. Sortir les poissons, enlever l’arête centrale et les arêtes secondaires. Réserver au chaud. Préparer une sauce crème faire fondre une noix de beurre, ajouter une cuillère de crème fermière par personne, une cuillère à soupe de câpres, une pointe de vinaigre de cidre et laisser épaissir doucement. Disposer les filets dans une assiette, puis verser la crème. Moules à la crème Ingrédients pour 4 personnes 4 litres de moules, 4 cuillères de crème fermière, un petit oignon, 3 ou 4 clous de girofle, quelques brins de persil, une feuille de laurier, sel et poivre. Piquer l’oignon de clous de girofle, mettre les moules, ajouter la feuille de laurier, l’oignon, saler et poivrer. Faire ouvrir les moules en les couvrant. Quand elles sont ouvertes, mettre la moitié de la crème sur les moules, laisser fondre. Disposer les portions dans des petites marmites, et mettre une cuillerée de crème restante sur le dessus et du persil haché. Sole trouvillaise Ingrédients 2 filets de sole par personne à faire préparer par le poissonnier, deux cuillères de crème par personne, 25 g de crevettes décortiquées par personne. Fariner les filets de sole, les mettre à cuire dans une poêle chaude avec du beurre. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, ajouter la crème, saler poivrer, puis mettre les crevettes épluchées. Disposer les filets dans une assiette individuelle et verser la crème et les crevettes. Persiller légèrement. Mettre au four à 180 degrés pendant 20 minutes. Lapin au cidre Ingrédients 1 lapin pour 8 personnes, aromates laurier, thym, romarin, girofle, oignon, échalote, poivre en grain, 200 g de lardons, 2 oignons, 1 bouteille de cidre sec, sel et poivre. Faire découper le lapin, mettre les morceaux à mariner une nuit dans le cidre avec les aromates. Sortir les morceaux, les égoutter puis les fariner. Filtrer la marinade, réserver. Dans une marmite en fonte, mettre du beurre et une cuillerée d’huile. Faire revenir les oignons coupés grossièrement et les lardons. Quand ils sont à point, faire revenir les morceaux de lapin sur feu vif. Quand ils sont un peu dorés, ajouter la marinade, ouvrir et laisser mijoter. Vérifier qu’il reste de la sauce, sinon rajouter du cidre. Sortir les morceaux de lapin et napper de la sauce. Poulet Vallée d ’Auge Ingrédients 1 poulet pour 4 personnes, un pot de 250 g de crème fermière, 250 g de champignons de Paris, un verre de cidre sec, sel et poivre, muscade. Extrêmement répandue aujourd’hui dans les restaurants et les tables normandes, cette recette ne date pourtant que des années 1960 dans l’ Autenthique Normandie ». Faire rôtir un poulet. Pendant ce temps, émincer les champignons, puis les faire suer dans une poêle avec du beurre. En fin de cuisson, ajouter un verre de cidre, laisser réduire à petit feu tout en gardant un peu de sauce. Ajouter la crème et faire encore réduire. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade. Disposer les morceaux de poulet dans un plat et verser la sauce normande. Sauté de poule au cidre Servi le jour de la foire du Billot au café-restaurant du “ Soleil Levant ”. Cette spécialité était cuisinée par Thérèse Corset qui en tenait la recette depuis 1930 d’une ancienne cuisinière de Vaudeloges ». Ingrédients une poule, beurre, farine, cidre, eau de vie, bouquet garni, ail, tomates, chipolatas, oignons, champignons. Découper la poule en ne gardant que les bons morceaux la “ cofraille ” sera utilisée en pot au feu.. Faire revenir tous les morceaux dans un beurre bien chaud et les retirer quand ils sont bien colorés. Faire chauffer du beurre avec de la farine jusqu’à ce qu’il brunisse, pas trop. Éteindre. Remettre les morceaux avec du cidre et cinq cuillères d’eau de vie. Ajouter un bon bouquet garni, de l’ail, des tomates et laisser cuire tout doucement. En fin de cuisson, ajouter des chipolatas, des champignons, des oignons. » Source Jacky Maneuvrier in Histoire et Traditions Populaires du Billot, n°3, Bouilli Recette par excellence de la région, il était cuisiné le dimanche et lors des repas d’inhumation. Ensuite il servait de base pour tous les repas de la semaine… C’est en fait un pot au feu fait d’une queue de bœuf, de viande maigre accompagné de ses légumes. Voici le témoignage et la recette de Denise, de Sainte-Marguerite-des-Loges, et de Marthe, de Montviette Le meilleur serait “ un bouilli ” fait d’une tête de vache dont on a ôté les joues. Elles seront grillées à la poêle ou sur le grill. La viande est mise en même temps que l’eau, le sel et le bouquet. Les légumes sont mis à cuire en plusieurs fois. D’abord le chou, le poireau ou seulement les feuilles vertes, les carottes, le rutabaga. Les pommes de terre se mettent en dernier. Le bouilli se sert en deux plats. Le bouillon est versé sur une tranche de pain recuit. La viande et les légumes sont servis en deuxième plat avec des cornichons au vinaigre de cidre ». Source Jardins Savoureux en Pays d’Auge – Montviette Nature Norolle Brioche de Noël au Safran Ingrédients pour une grosse brioche suivre une recette traditionnelle pour faire une brioche, en plus 3 mesures de safran, 1 œuf. La trace de cette brioche a été retrouvée par Christiane Dorléans, mais sans la recette, difficile de savoir exactement comment elle était confectionnée. Aussi, après plusieurs essais, voici peut-être une solution pour avoir une brioche originale. » Réserver dans un bol assez grand deux cuillerées de farine, que vous mélangez avec le safran 2 petites doses et la levure. Suivre ensuite la recette de votre brioche en ajoutant le contenu du bol. Avant de mettre au four, mélanger un jaune d’œuf avec une dose de safran et étaler la préparation avec un pinceau sur la pâte. Enfourner. Source Revue Le Pays d’Auge, 65ème année, n°6, novembre-décembre 2015 Teurgoule Ingrédients 2 litres de lait, 150 g de riz rond, 150 g de sucre, une cuillère à soupe de cannelle. Mettre le tout dans un plat haut au four à 150° pendant 6 heures. Tartine de fraises Ingrédients Pain, fraises. Découper de belles tranches de pain et y écraser à la fourchette des fraises. Sucrer légèrement les fruits écrasés. Source Jardins Savoureux en Pays d’Auge – Montviette Nature Gelée de Pommes Ingrédients pommes, sucre, citron Choisir des pommes un peu sures, les couper en quatre, les couvrir d’eau. Faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser égoutter sur un linge. Peser le jus, pour 1 kg de jus, ajouter 750 g de sucre. Lorsque c’est cuit, déposer au fond du pot une rondelle de citron et verser la gelée dessus. Laisser reposer trois jours. La rondelle de citron est remontée sur le dessus du pot. Enlever la rondelle et fermer le pot. Source Jardins Savoureux en Pays d’Auge Montviette Nature Confiture de poires au vinaigre Ingrédients 5 kg de poires, 1 kg de sucre, 1 verre de vinaigre de cidre 5 kg de poires bien fermes de collation » = très sucrées, 1 kg de sucre et un verre de vinaigre de cidre. Éplucher les poires et les couper en quartiers. Les mettre à cuire avec le sucre et le verre de vinaigre. Cuire jusqu’à ce que les fruits soient roux et mettre en pots. Source Jardins Savoureux en Pays d’Auge Montviette Nature Les meilleures recettes normandes Le livre de recettes traditionnelles de l’Authentic Normandy compile les meilleures recettes valorisant notre terroir d’exception. Coquilles Saint-Jacques, Moules à la crème, Poulet Vallée d’Auge, Teurgoule… Des recettes normandes à goûter sur place ou à essayer à la maison ! vous allez vous régaler !}

Les dispositions relatives à l'appellation d'origine réglementée « Eau-de-vie de cidre de Bretagne » inscrites dans le décret du 10 avril 1963 modifié concernant les eaux-de-vie de cidre et les eaux-de-vie de poiré à appellation réglementée de Normandie, de Bretagne et du Maine ont été abrogées par le Décret du 2 mai 2007 susvisé (article 14)]

Après avoir découvert les Châteaux et Manoirs de l'Eure, en Normandie, sa Faune et sa Flore, quelques Villes et Villages, il m'a semblé intéressant de vous dévoilé les Spécilités Culinaires de ce département intéressant. * LE MIRLITON DE PONT-AUDEMER Le Mirliton de Pont-Audemer est une spécialité culinaire originaire de Pont-Audemer. Il s'agit d'une pâtisserie constituée d'une pâte à cigarette roulée, garnie d'une mousse pralinée et, fermée aux deux extrémités, par du chocolat noir. Le Mirliton a été créé par Guillaume Tirel, dit Taillevent. * LE FROMAGE DE PONT-L'EVEQUE de Coyau CC BY-SA Le Pont-l’Evêque fait partie des Spécialités Culinaires de l'Eure, en région Normandie, en France. C'est un fromage français de lait de vache produit et affiné sur le territoire de l'ancienne Normandie historique. Il est protégé par une appellation d'origine. L'appellation Pont-l'Evêque bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée AOC depuis 1972 et d'une appellation d'origine protégée AOP depuis 1996. L'aire géographique de protection s'étend sur quatre départements de Normandie Calvados, Eure, Manche et Orne. C'est un fromage à base de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle à croûte lavée de couleur beige ou orangée, et de forme carrée. Son poids moyen est de 420 grammes. Les fromages Pont-l'Evêques sont produits grâce à 380 éleveurs bovins laitiers dont 4 assurent une production fermière des fromages, 1 coopérative agricole et 6 industriels. En 2014, 2 332 Tonnes de Fromages Pont-l'Evêque ont été produites, dont 79 Tonnes de fromage fermier 3 % * LE CALVADOS de CC BY-SA Le Calvados surnommé le calva » est une eau-de-vie de Normandie, obtenue par distillation de cidre ou de poiré. Le Calvados a obtenu son appellation d'origine contrôlée AOC en 1942. Après une simplification des appellations en 1984, elles sont désormais au nombre de 3 selon des aires géographiques de production strictement délimitées par l’INAO le Calvados » 74 % de la production totale de calvados, le Calvados du Pays-d’Auge » 25 % de la production et le Calvados-Domfrontais » 1 % de la production, AOC obtenue en 1997 devant provenir de cidre et d’au moins 30 % de poiré. L’eau-de-vie aujourd'hui appelée Calvados est attestée au XVIe siècle dans le journal de Gilles de Gouberville, gentilhomme du Cotentin, qui mentionne, en date du 28 mars 1553, que la culture des pommiers à cidre est encouragée par l'arrivée de nouvelles variétés du Pays basque. Gilles de Gouberville s'est intéressé à la culture de ses vergers qui ne comptent pas moins de 40 variétés de pommiers. La Corporation des Distillateurs d’eau-de-vie de cidre vit le jour en 1600. La Normandie étant réputée pour ses pâturages naturels et son bocage qui sont habituellement plantés de pommiers destinés à produire le cidre, la majorité des fermes produisait jusqu’à récemment leur propre cidre et leur calvados. Des alambics sillonnaient la campagne pour réaliser ces distillations. Lorsqu'une épidémie de phylloxéra dévasta les vignobles de France et d'Europe à la fin du XIXe siècle, le Calvados connut son âge d'or. Actuellement, plus de 50 % de la production de calvados est exportée. Compte tenu des Droits d'accise et Taxes importantes imposées sur l'alcool pour mener lutter contre la consommation excessive d'alcool, le degré en alcool des Calvados commercialisés a été réduit pour baisser le prix de vente des bouteilles d'alcool au consommateur. Le Calvados du commerce titre désormais généralement entre 40° et 45° d'alcool pur. On trouve encore quelques rares Calvados, non réduits, dont le degré d'alcool peut dépasser 55°. La licence, autrefois accordée pour pouvoir faire bouillir son cidre, n'est plus renouvelée, depuis 1956. Le calvados doit être élevé au moins deux ans en fûts de chêne, ce qui lui donne une couleur ambrée, le vieillissement se faisant en bouteille. Plus il est âgé, plus la boisson devient lisse. Habituellement, la maturation se poursuit pendant plusieurs années, une demi-bouteille de calvados de vingt ans pouvant facilement valoir le prix d'une bouteille pleine de 10 ans. En mélangeant le Calvados avec du moût de pomme, on obtient une mistelle de pommes le Pommeau de Normandie titrant entre 16° et 18° d’alcool. Le calvados porte différentes mentions selon son stade de vieillissement. Les mentions vieux » et réserve » sont attribuées à des Calvados de trois ans d’âge. A quatre ans, un Calvados se voit décerner la mention vieille réserve » ; les mentions VSOP » Very Superior Old Pale et hors d’âge » étant pour leur part réservées respectivement aux Calvados de cinq ans d’âge et plus. * LE POMMEAU DE NORMANDIE de CC BY-SA Le Pommeau de Normandie est un alcool, pris en apéritif, de type mistelle, obtenu par l’assemblage de jus de pommes, non fermenté et de calvados. Il titre entre 16 et 18 % vol. On obtient le pommeau en mélangeant environ deux tiers de moût de pommes jus non fermenté et un tiers de calvados. Cette opération s'appelle le mutage. Le Calvados en appellation d'origine contrôlée utilisé pour le mutage doit avoir été conservé, dès la fin de la distillation, sous bois de chêne au moins 12 mois et, doit avoir un volume d'alcool d'au moins 65 % lors de son Pommeau de Normandie est essentiellement utilisé comme un apéritif. Fruité et doux il se sert frais entre 8 et 10°C. Le Pommeau de Normandie accompagne le foie gras, le melon et les desserts au chocolat. En cuisine, il peut s'utiliser pour réaliser certaines sauces Coquilles Saint Jacques déglacées au Pommeau, Filet Mignon de veau au Pommeau, Truffes au Chocolat au Pommeau et parfumer certains desserts Tarte au pommeau, Fraises au Pommeau. * LE CAMEMBERT DE NORMANDIE Le Camembert fait partie des Spécialités Culinaires du département de l'Eure, en région Normandie, en France. Mise à jour le 4/05/2022 Marie51 Retour - Tous Droits Réservés

Accueil› Magazine de la gastronomie › Reportage et interview des professionnels de la › Rencontre avec les producteurs du terroir › Au Père Maxime, cidre, pommeau et calvados font bon ménage Au Père Maxime, cidre, pommeau et calvados font bon ménage. Calvados, cidre, pommeau, vinaigre de cidre La pomme est à la base de l’exploitation de Dominique et Voustrouverez ci-dessous la(les) réponse(s) exacte(s) à EAU DE VIE NORMANDE A BASE DE CIDRE que vous pouvez filtrer par nombre de lettres. Si les résultats fournis par le moteur de solutions de mots fléchés ne correspondent pas, vous trouverez une liste de résultats proches.

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Nousfabriquons un apéritif à base d’eau de vie et de jeune cidre qui vient juste d’être pressé. Nous l’avons nommé : Apéri-Cidre, il fait 16°, il se déguste très frais. Il peut aussi être intégré dans certains cocktails. L’eau de vie vieillie un an, en fût de chêne, seule, puis nous ajoutons le jeune cidre, le mélange reste encore au minimum 1 an dans le fût. Le P L « eau-de-vie de cidre de Normandie » peut être blanche ou ambrée. L’eau-de-vie de cidre blanche exprime des caractères organoleptiques à dominante fruitée. A la commercialisation, elle présente une teneur en acétate d’éthyle inférieure à 250 g/HAP et une teneur en méthanol inférieure à 200 g/HAP. Nt90zIS.

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